Dans une cocotte en fonte faire revenir un gros oignon avec un bouquet garni et persil.
Quand les oignons sont translucides ajouter un paquet de 500gr de tripes à la mode Caen.
Verser 1 boite de purée de tomates, quelques gousses d’ail, sel poivre.
Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter une grosse boîte de pois chiches avec son jus. Enfin rajouter le cumin en poudre et le ras el hanout (attention c’est pimenté) 1 ou 2 piments végétarien pour le goût, 1 pincée de gingembre et faire cuire doucement en remuant une vingtaine de minutes, surtout doucement pour que toutes les épices s’imprègnent bien.
Il n’y a plus qu’à servir avec un petit Côte du Rhône ou un boulaoune pour vous sentir à Marrakech.
Ne pas oublier les cornes de gazelles pour finir le repas.
Danielle Vartanian