Pour 6 personnes :
12 œufs – 1 boîte de thon au naturel de 250g – 2 échalotes hachée – 1 verre de vin blanc sec
100gr de crème fraîche – 100gr de beurre – 1 citron – 1 botte de ciboulette
Dans une casserole disposer une noix de beurre et faire revenir les échalotes , mouiller avec le verre de vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème fraîche et le thon écrasé à la fourchette, le jus du citron, la moitié du bouquet de ciboulette quand la crème est absorbée. Préparer votre omelette comme d’habitude, dès qu’elle sera prête, verser la préparation au thon au centre et rouler l’omelette arrosée de beurre fondu et du reste de ciboulette.
Danièle Vartanian