Barigoule vient du provençal « barigoulo » qui désigne le champignon pleurote du panicaut
Pour 8 artichauts violets (les plus petits) il faut 2 oignons rouges 2 carottes 150g de lard fumé 1 bouquet garni
Ôter les premières feuilles du dessus puis couper le bout des feuilles restantes, couper les artichauts dans le sens de la longueur et enlever le foin.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grande cocotte et y ajouter les oignons les carottes finement découpés ainsi que le lard débité en des, sel poivre, bouquet garni. Baisser le feu, quand tout est bien doré disposer les artichauts. Recouvrir d’eau à mis hauteur, fermer la cocotte laisser mijoter à feu doux au bout d’une vingtaine de minutes ajouter un grand verre de vin blanc ou rouge selon les goûts et laisser cuire encore 30minutes doucement. Servir parsemé de persil.
Danielle Vartanian