500 g d’asperges blanches – 500g de fèves – 1 avocat – 1 citron – brins d’estragon – 4 œufs – 4 tranches de pain de campagne – huile de noix – 1 c à café de miel
Cuire les asperges 10 à 15minutes. Bien égoutter et les couper dans le sens de la longueur
Faire la marinade pour les asperges, mélanger le jus du citron avec 1c à soupe d’huile de noix, le miel, sel, poivre, arroser les asperge recouvrir d’un film, laisser mariner 30mn.
En attendant cuire les févres 5 mn. Égoutter les et mixer avec la chair de l’avocat, saler poivrer et ajouter le reste de jus de citron.
Pocher les œufs 3 à 4mn et les égoutter.
Faire griller les tranches de pain et tartiner les de la purée, disposer les asperges, arroser de la marinade restante et déposer les œufs pochés parsemés d’estragon.
Danielle VARTANIAN