LAPIN BONNE FEMME

Pour 4 ou 6 personnes :
1 lapin coupé en morceaux – huile d’olive -150gr de lardons fumés – 250 gr de champignons de Paris – 2 échalotes – 1 oignon -1 verre de vin blanc sec – 2 verres de bouillon de volaille – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – bouquet garni, ail,persil, sel, poivre.
Faire revenir les morceaux de lapin à feu moyen dans la cocotte, quand ils sont dorés ajouter les oignons, échalotes, lardons, champignons quelques minutes puis verser le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni.
Couvrer et laisser mijoter 1 heure à feu doux, avant de servir verser la crème fraîche.
Ce plat peut être servi avec des pâtes fraîches ou des châtaignes évidemment cuites avant.

Daniele Vartanian